PIU BLANCO · Tierra Savia

EL VINO

Vino blanco elaborado básicamente con la variedad autóctona, endémica y casi extinta parrona, y un pequeño aporte (10%) de zamarilla y hurón, también casi extintas. Todas ellas centenarias y provenientes de un única parcela en el parque natural Sierra Norte de Sevilla.

Fermentación sobre sus pieles unos 10 días en el ánfora, con bazuqueo manual dos veces al día. Posteriormente continúa la crianza durante 10 meses en el mismo ánfora sobre su lías, bajo un leve velo de flor. Son ánforas - tinajas con más de 200 años de antigüedad de la zona, con capacidades entre 800 y 1.500 litros. Todas marcadas por un artesano.

Este proyecto es una auténtica recuperación de las vinificaciones tradicionales. Los antiguos bodegueros cuentan que los blancos en la zona se elaboraban como un vino tinto. Pisado en el lagar de piedra, fermentado con sus hollejos y almacenado en el ánfora de barro durante el año.

Volumen 12,5%

Producción: 1.500 botellas

LA BODEGA

Situada en la Sierra Norte de Sevilla, en el sur de España, se encuentra un pueblo andaluz del norte llamado Cazalla de la Sierra.

Aquí es donde se encuentra Bodegas Tierra Savia. Aquí es donde se cosecha la abundancia de la naturaleza de viñedos ecológicos, tal como hicieron los antepasados durante siglos. Un esfuerzo diario por revivir las variedades locales que han crecido durante generaciones, vinificando y envejeciendo los vinos que han perdurado en la memoria de los viticultores más antiguos de la región.

Como viticultores, buscan armonizar lo aprendido ahora con lo que siempre ha estado aquí. Esta es la incansable búsqueda para sacar lo mejor del terruño.

NOTA DE CATA

Color ambarino.

Nariz con frutos secos maduros.

En boca elegante, untuoso y graso. Sutil e integrada astringencia.