ÉLAN · Tierra Savia

EL VINO

Vino espumoso brut nature, elaborado mediante el método ancestral con las variedades autóctonas parrona y zamarilla, a partes iguales, procedentes de una única finca de 0,70 hectáreas, plantadas en vaso y con 90 años de edad. Crianza de un total de 14 meses, 6 en rima y 8 en botella.

Mínima intervención posible. Uvas almacenadas en frío durante 24 horas en bodega. Selección exhaustiva en mesa, despalillado y leve prensado en jaula vertical. Inicio de fermentación alcohólica espontánea con frío. Embotellado durante la fermentación, a la densidad deseada. El resto de la fermentación transcurre en botella, durante 30 días aproximadamente.

Viticultura ecológica no certificada, todos los trabajos hechos a mano.

Volumen 11,5%

Producción: 333 botellas

LA BODEGA

Situada en la Sierra Norte de Sevilla, en el sur de España, se encuentra un pueblo andaluz del norte llamado Cazalla de la Sierra.

Aquí es donde se encuentra Bodegas Tierra Savia. Aquí es donde se cosecha la abundancia de la naturaleza de viñedos ecológicos, tal como hicieron los antepasados durante siglos. Un esfuerzo diario por revivir las variedades locales que han crecido durante generaciones, vinificando y envejeciendo los vinos que han perdurado en la memoria de los viticultores más antiguos de la región.

Como viticultores, buscan armonizar lo aprendido ahora con lo que siempre ha estado aquí. Esta es la incansable búsqueda para sacar lo mejor del terruño.

NOTA DE CATA

De aspecto amarillo limón.

La madurez aromática en la nariz sugiere manzanas al horno y membrillo.

Las burbujas revitalizan, no abruman, llevan el impulso justo a través de toques amargos hasta el final.