PACO EL FEO · Libre y Salvaje

EL VINO

Vino tinto monovarietal de cariñena, elaborado en Almonacid de la Sierra, zona Cariñena no acogido a la Denominación de Origen. Pequeña parcela de viñas viejas demás de 85 años.

Este vino representa la máxima expresión de la variedad cariñena a través de la franqueza con la viña y la mínima intervención en la bodega.

Vendimia manual. Selección en viñedo y segunda selección en mesa. Fermentación espontánea en tino de madera. Temperatura de fermentación 24-25ºC con pisoneo diario. Maceración de 12-15 días.

Crianza de 22 meses en barrica de roble francés de 500 litros, finalizando después su crianza en botella dentro de la cueva.

Vino vegano y ecológico.

LA BODEGA

Libre y Salvaje es un proyecto de bodega ecológica, situada en Almonacid de la Sierra, que ha buscado centrarse en la recuperación de viñedos antiguos en la Sierra de Algairén. Agricultura ecológica y solo variedades autóctonas de viñas viejas de secano (Garnacha Blanca, Garnacha y Cariñena), desde 35 hasta más de 80 años de edad.

Los vinos son elaborados artesanalmente por gravedad, gracias a la estructura en cuesta de la bodega. La uva se descarga en la cima del cerro, pasa a la zona de elaboración y terminará el proceso en la enorme cueva subterránea. Este sistema se remonta varios siglos, siendo su penúltima reforma la registrada en 1865 por una familia que volvió rica de América y construyó casa, torre y bodega al estilo indiano.

Vinificación por separado de cada parcela en: cemento, tinas, barricas sin tostar, ánforas, damajuanas o inoxidable.

NOTA DE CATA

Cereza oscuro con bordes granates.

Nariz: fruta negra, fruta confitada, hierbas secas y fina reducción.

Boca: especiado, taninos maduros, largo y buena acidez.