EL VINO
Vino tinto monovarietal de cariñena, elaborado en Almonacid de la Sierra, zona Cariñena no acogido a la Denominación de Origen. Pequeña parcela de viñas viejas demás de 85 años.
Este vino representa la máxima expresión de la variedad cariñena a través
de la franqueza con la viña y la mínima intervención en la bodega.
Vendimia manual. Selección en viñedo y segunda selección en
mesa. Fermentación espontánea en tino de madera.
Temperatura de fermentación 24-25ºC con pisoneo diario.
Maceración de 12-15 días.
Crianza de 22 meses en barrica de roble francés de 500 litros, finalizando después su
crianza en botella dentro de la cueva.
Vino vegano y ecológico.
LA BODEGA
Libre y Salvaje es un proyecto de bodega ecológica, situada en Almonacid de la Sierra, que ha buscado centrarse en la recuperación de viñedos antiguos en la Sierra de Algairén. Agricultura ecológica y solo variedades autóctonas de viñas
viejas de secano (Garnacha Blanca, Garnacha y Cariñena), desde
35 hasta más de 80 años de edad.
Los vinos son
elaborados
artesanalmente por
gravedad, gracias a
la estructura en
cuesta de la bodega. La uva se descarga
en la cima del cerro,
pasa a la zona de
elaboración y
terminará el
proceso en la
enorme cueva
subterránea.
Este sistema se
remonta varios
siglos, siendo su
penúltima reforma
la registrada en
1865 por una
familia que volvió
rica de América y
construyó casa,
torre y bodega al
estilo indiano.
Vinificación por separado de cada parcela en: cemento,
tinas, barricas sin tostar, ánforas, damajuanas o inoxidable.
NOTA DE CATA
Cereza oscuro con bordes granates.
Nariz: fruta negra, fruta confitada, hierbas secas y fina reducción.
Boca: especiado, taninos maduros, largo y buena acidez.
Deja un Comentario