LIBRE Y SALVAJE CARIÑENA · Libre y Salvaje

EL VINO

Vino tinto monovarietal de cariñena, elaborado en Almonacid de la Sierra, zona Cariñena no acogido a la Denominación de Origen.

Procede de un paraje llamado “El Pedregal”. Es un paraje difícil de trabajar donde la gran cantidad y variedad de piedras no deja ver la tierra en el suelo. Pretende mostrar el tremendo potencial de esta variedad, la única en el mundo que recibe su nombre del lugar donde nació.

Viñedos de más de 40 años situados a unos 650 metros de altitud. Horizontes de limo y arcilla con diversidad de piedras y cantos rodados disminuyendo en función de la profundidad.

Vendimia manual y selección en viñedo. Guarda posterior en contenedor frigorífico para reducir la temperatura hasta 10ºC. Segunda selección previa a encubado. Fermentación espontánea y extracción suave a temperatura controlada. Prensado ligero.

Crianza de 12 meses en tinos de madera y un pequeño % en barricas de roble americano de 500 L, para redondear el tanino propias de la variedad, y finalizando su crianza en botella dentro de la cueva.

Vino vegano y ecológico.

LA BODEGA

Libre y Salvaje es un proyecto de bodega ecológica, situada en Almonacid de la Sierra, que ha buscado centrarse en la recuperación de viñedos antiguos en la Sierra de Algairén. Agricultura ecológica y solo variedades autóctonas de viñas viejas de secano (Garnacha Blanca, Garnacha y Cariñena), desde 35 hasta más de 80 años de edad.

Los vinos son elaborados artesanalmente por gravedad, gracias a la estructura en cuesta de la bodega. La uva se descarga en la cima del cerro, pasa a la zona de elaboración y terminará el proceso en la enorme cueva subterránea. Este sistema se remonta varios siglos, siendo su penúltima reforma la registrada en 1865 por una familia que volvió rica de América y construyó casa, torre y bodega al estilo indiano.

Vinificación por separado de cada parcela en: cemento, tinas, barricas sin tostar, ánforas, damajuanas o inoxidable.

NOTA DE CATA

Color rojo granate de capa alta.

En nariz recuerdos finos de fruta roja bien ensamblados con notas tostadas, balsámicos, regaliz, minerales.

En boca peso alto, carnoso, de paso sedoso y algo afrutado. Destaca la fruta roja matizada con toques minerales. Taninos dulces y bien integrados. Final largo.