COLUMELA · Arqueogastronomía

EL VINO

Vino de crianza biológica bajo velo de flor fermentado en dolium de cerámica. Asoleo natural de cinco días y 15 meses en dolium y 12 meses en botella.

Variedades mantúo castellano y perruno al 50/50% con levaduras autóctonas, sin control de temperatura. Elaborado en dolium según las indicaciones de Lucius Junius Moderatus Columella en Re Rustica, controlando la crianza biológica de velo de flor, y encabezando con soleras de defrutum añejo, técnica característica en la producción de vinos de la Bética Romana.

Volumen 12,5%

Añada 2024

Saca única de 900 botellas

LA BODEGA

Arqueogastronomía es un proyecto de investigación y recuperación de los sistemas de producción vitivinícola dinámicos Bética Romana, precursores de la fortificación y del actual sistema de criaderas y soleras.

Con extrema fidelidad científica, producen y reconstruyen los vinos de la Bética Romana a partir de procesos tecnológicos de la época que permiten ensayar y evaluar técnicas enológicas tardo-repúblicanas y alto-imperiales, y aportar hipótesis sobre el proceso tecnológico de producción viti-vinícola de la Hispana Romana.

Se han recuperado variedades, prácticamente extintas, como la perruno, cañocazo, castellano, mantuo, y mollar cano. La fermentación se realiza en Dolium de cerámica, un contenedor de cerámica realizado a mano que posee forma generalmente ovoide de mayor tamaño que un ánfora, de unos 180 litros.

Incluso para el embotellado se ha reproducido una copia fidedigna de una botella romana encontrada en un yacimiento

NOTA DE CATA

Color ámbar, brillante con reflejos en oro.

En nariz muestra agradables aromas a fruta madura, cítricos, notas a especias, ligeramente salino.

En boca es redondo, con un paso amplio y post gusto cítrico, salino y persistente. Agradable acidez y ligera salinidad