COLUMELA · Arqueogastronomía

EL VINO

Vino blanco ecológico, elaborado con las variedades mantúo y perruno al 50% en asoleo ambas durante 5 dias para concentrar aromas e incrementar grado alcohólico.

Prensado vertical a mano con raspón, fermentación natural en dolium, crianza durante un año bajo velo de flor y oxidación estática en doluim de cerámica.

Volumen 12,5%

Añada 2024

Producción limitada a 300 botellas

LA BODEGA

Arqueogastronomía es un proyecto de investigación y recuperación de los sistemas de producción vitivinícola dinámicos Bética Romana, precursores de la fortificación y del actual sistema de criaderas y soleras.

Con extrema fidelidad científica, producen y reconstruyen los vinos de la Bética Romana a partir de procesos tecnológicos de la época que permiten ensayar y evaluar técnicas enológicas tardo-repúblicanas y alto-imperiales, y aportar hipótesis sobre el proceso tecnológico de producción viti-vinícola de la Hispana Romana.

Se han recuperado variedades, prácticamente extintas, como la perruno, cañocazo, castellano, mantuo, y mollar cano. La fermentación se realiza en Dolium de cerámica, un contenedor de cerámica realizado a mano que posee forma generalmente ovoide de mayor tamaño que un ánfora, de unos 180 litros.

Incluso para el embotellado se ha reproducido una copia fidedigna de una botella romana encontrada en un yacimiento

NOTA DE CATA

En nariz aromas de pera, fruta madura, manzana. Notas de madera, barniz.

En boca fresco, salino, algo glicérico.