CAETARIA · Arqueogastronomía

EL VINO

Vino de crianza biológica bajo velo de flor fermentado en dolium de cerámica. Crianza 9 meses en dolium y 12 meses en botella.

Elaborado con variedad palomino (75%) y perruno en asoleo (25%) con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, en dolium de cerámica hecho a mano.

Pago del Duque (Trebujena), a 15 m de altitud en las inmediaciones del antiguo Lacus Ligustinus, en los Fundi Collumeliani que hoy conforman las Marismas del Guadalquivir.

Volumen 12%

Serie limitada y numerada de 1.000 botellas

LA BODEGA

Arqueogastronomía es un proyecto de investigación y recuperación de los sistemas de producción vitivinícola dinámicos Bética Romana, precursores de la fortificación y del actual sistema de criaderas y soleras.

Con extrema fidelidad científica, producen y reconstruyen los vinos de la Bética Romana a partir de procesos tecnológicos de la época que permiten ensayar y evaluar técnicas enológicas tardo-repúblicanas y alto-imperiales, y aportar hipótesis sobre el proceso tecnológico de producción viti-vinícola de la Hispana Romana.

Se han recuperado variedades, prácticamente extintas, como la perruno, cañocazo, castellano, mantuo, y mollar cano. La fermentación se realiza en Dolium de cerámica, un contenedor de cerámica realizado a mano que posee forma generalmente ovoide de mayor tamaño que un ánfora, de unos 180 litros.

Incluso para el embotellado se ha reproducido una copia fidedigna de una botella romana encontrada en un yacimiento

NOTA DE CATA

Color dorado mate, brillante, con reflejos verdosos.

En nariz muestra agradables aromas a flor blanca, manzana, cítricos y notas tostadas a frutos secos.

En boca es ligero, fresco, de paso amplio y equilibrado. Notas críticas, salinas y a frutos de cáscara. Postgusto largo y acidez persistente.