EL VIGILANTE · Pies Viejos Parajes y Viñedos

EL VINO

El Vigilante es un vino tinto elaborado con garnachas centenarias de 103 años en el valle de Rasueros. Acogido a la Denominación de Origen Cebreros de viticultura ecológica, tradicional y respetuosa.

Al recepcionar la uva en sus cajas, éstas permanecen al menos 24 horas a baja temperatura en cámaras frigoríficas antes de pasar al depósito en el que macera en frío. Se pisa toda la masa de uva para extraer el mosto y permitir que los hollejos comiencen su función. Así durante varios días.

En la fermentación y en la maceración postfermentativa se realizan mojados manuales del sombrero, gentiles y pausados. Finalmente se prensa en canasta manual y se encuba el vino para su fermentación maloláctica.

El vino tiene una crianza en barricas de roble francés de tercer uso durante 8 meses (70% del vino) y en damajuanas de cristal (30%) en condiciones de cueva.

Se filtra y clarifica ligeramente.

Es un vino de producción limitada a 427 botellas anuales

LA BODEGA

Historia, pasión y sostenibilidad, es el lema de Pies Negro Parajes y Viñedos.

Su idea realizar un vinos que guste pero siempre manteniendo los principios básicos de respeto al entorno, variedades endémicas y sostenibilidad; vinos que sean capaces de despertar emociones de quienes los caten, interviniendo lo mínimo posible para que sea la tierra, la viña y el fruto quienes se expresen.

NOTA DE CATA

De color cereza picota, capa media, ribete rubí, glicérico

Intensidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca. Mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles.

Boca plena, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo. Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo.