LIBRE Y SALVAJE · Libre y Salvaje
12,50 €
Vino tinto
Botellas numeradas
100% garnacha
14 meses de crianza mixta
MARIDAJE: PESCADOS, CARNES, QUESOS Y ENSALADAS COMPLEJAS
EL VINO
Vino tinto monovarietal de garnacha, elaborado en Almonacid de la Sierra, zona Cariñena no acogido a la Denominación de Origen. Parcelas de entre 50 y 85 años. Todos en vaso y secano.
Vendimia manual y selección en viñedo. Guarda posterior en contenedor frigorífico para reducir hasta 10ºC. Segunda selección previa a encubado. Fermentación espontánea en tinos. Un pequeño porcentaje de la uva va con el raspón en la fermentación para mejorar la relación tánica y aportar un punto de frescura. Maceración en tino de madera durante 12-16 días con pisoneo diario. Temperatura de fermentación a 23-25º.
Crianza de 14 meses con una pequeña parte de sus lías finas.
Un 80% de la mezcla en depósito de hormigón desnudo y el resto en
barricas de 225 litros de roble francés de segundo y tercer uso,
finalizando su crianza en botella dentro de la cueva
Vino vegano y ecológico.
LA BODEGA
Libre y Salvaje es un proyecto de bodega ecológica, situada en Almonacid de la Sierra, que ha buscado centrarse en la recuperación de viñedos antiguos en la Sierra de Algairén. Agricultura ecológica y solo variedades autóctonas de viñas viejas de secano (Garnacha Blanca, Garnacha y Cariñena), desde 35 hasta más de 80 años de edad.
Los vinos son elaborados artesanalmente por gravedad, gracias a la estructura en cuesta de la bodega. La uva se descarga en la cima del cerro, pasa a la zona de elaboración y terminará el proceso en la enorme cueva subterránea. Este sistema se remonta varios siglos, siendo su penúltima reforma la registrada en 1865 por una familia que volvió rica de América y construyó casa, torre y bodega al estilo indiano.
Vinificación por separado de cada parcela en: cemento,
tinas, barricas sin tostar, ánforas, damajuanas o inoxidable.
NOTA DE CATA
Color rojo granate de capa media.
En nariz recuerdos finos de fruta roja bien ensamblados con notas tostadas, balsámicos, golosos.
En boca ligero, de paso sedoso y afrutado. Destaca la fruta roja matizada con toques minerales. Taninos dulces y bien integrados. Final largo.
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