Queso Columela Caseus Rosarum · ARQUEO GASTRONOMIA
13,00 €
| Marca | Arqueogastronomía |
|---|---|
| Peso | 0,45 Kg |
Queso de leche de cabra payoya macerado en vino de rosas siguiendo la tradición romana del siglo I D.C.
Medio queso de 450 gramos aproximadamente
EL QUESO
Queso elaborado a partir de leche de cabra payoya de la Sierra de Cádiz y macerado en vino de rosas siguiendo los tratados agrícolas de Columela, del siglo I D.C.
Queso ecológico de cabra payoya, con tres meses de curación y cuarenta días de fermentación maloláctica.
Macerado e inyectado con uno de los más afamados vinos del mundo antiguo, el vino de rosas, reconstruido por los arqueólogos y enólogos de Baetica Columela, Vino de la Hispania Romana
De textura firme, cremosa y compacta, posee fractura ligeramente quebradiza. Ha recibido un tratamiento en maceración e inyectado de bebida aromatizada a base de pétalos naturales de rosas y especias (vino rosarum) que ha potenciado sus características organolépticas, añadiendo a su intenso y rotundo sabor en boca que se fusionan de manera equilibrada con un elegante aroma a cítrico, frutos rojos y rosas, y a leves notas especiadas, inundando la boca de sabor en cada bocado. De agradable postgusto y larga persistencia en boca
LA QUESERIA
Arqueogastronomía es un proyecto de investigación y recuperación de los sistemas de producción vitivinícola dinámicos Bética Romana, precursores de la fortificación y del actual sistema de criaderas y soleras.
Con extrema fidelidad científica, producen y reconstruyen los vinos de la Bética Romana a partir de procesos tecnológicos de la época que permiten ensayar y evaluar técnicas enológicas tardo-repúblicanas y alto-imperiales, y aportar hipótesis sobre el proceso tecnológico de producción viti-vinícola de la Hispana Romana.
Se han recuperado variedades, prácticamente extintas, como la perruno, cañocazo, castellano, mantuo, y mollar cano. La fermentación se realiza en Dolium de cerámica, un contenedor de cerámica realizado a mano que posee forma generalmente ovoide de mayor tamaño que un ánfora, de unos 180 litros.
Incluso para el embotellado se ha reproducido una copia fidedigna de una botella romana encontrada en un yacimiento
PRESENTACION
Medio queso de aproximadamente 450 gramos de peso neto
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